學校廚房、酒店廚房、企事業單位廚房等大型商用廚房，商用廚房設備每天都在被頻繁使用，這不可避免地涉及到維護和清潔，這關系到廚房環境的清潔度，甚至是碗碟的安全消毒。商用廚房的油煙味很重，所以污漬也比其他地方多，因此廚房設備的清潔尤為重要。

       1.每月檢查1次廚具設備的各銜接處，插頭，插座等要牢結實定。

       2.每15天檢測烤箱廚具設備內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。

　　3.每15天清潔灶具和熄滅器的污垢。檢查熄滅器的開關及平安。

　　4.每月檢查油炸爐的箱體能否漏油，按時清潔，堅持其靈活度。

　　5.每月檢查1次扒板溫控器的靈活度并堅持清潔。

　　6.每月檢查1次蒸柜中的熄滅器，檢查空氣與自然氣的混合安裝，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的梗塞及損壞狀況并及時改換。

　　7.每月檢查1次冷藏設備的傳動帶，察看它們的工作周期和溫度，及時調整除霜安裝。檢查冰箱門的密封安裝，保證制冷效率。

　　8.每月檢查1次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗安裝的靈活度，隨時檢查并調整其工作溫度。